介護施設における管理栄養士の役割は、利用者様に食事を提供し、栄養指導や健康管理を行うことです。食事は単なる栄養摂取だけでなく、生活を豊かにする重要な要素です。そのため、平成会の管理栄養士は、栄養管理だけでなく、食事の美味しさや見た目の華やかさ、旬の味覚を取り入れ、利用者様に贅沢で心に残るひとときを提供することを大切にしています。
管理栄養士は、食事を通じて利用者様に「非日常」の楽しさを演出し、豊かな生活を支える中心的な存在です。
平成会の管理栄養士は、日々の食事を通じて「充実感」「感動」「体感」の3つの「感」を大切にしています。利用者様が心から楽しみ、旬の味覚や懐かしさを感じられるような献立を工夫し、食事の時間を特別なものにすることを目指しています。
もちろん、栄養管理も重要な役割です。利用者様一人ひとりに合った栄養ケア計画を作成し、健康的な生活をサポートします。噛む力や飲み込む力が低下している方には、魚をほぐして柔らかい練り物にする、お肉をペースト状にして成形するなど、食べやすい工夫も欠かしません。利用者様やご家族との相談や、介護職・看護職との意見交換も行い、より良い献立作成に反映させます。
一方、調理職は、管理栄養士の作成した献立を現実の食事として形にし、毎日の食事に「安心」を提供します。食事の場で利用者様とコミュニケーションを取り、顔なじみの職員が笑顔で食事を提供することで、心安らぐひとときを作り出しています。